鮮奶有三個標準,首先是保存期限不超過7天,還要在4度C的環境冷藏保存;其次,鮮乳需要能夠保護品質及營養的容器包裝,最後則是用巴氏消毒法進行加工,並不添加其他物質。鮮乳坊的創辦人龔建嘉(阿嘉醫師)也分享,理論上愈低溫的殺菌,營養保存度愈高、養分流失愈少,這種殺菌方式只能殺掉一些致病的有害菌,還是有菌在其中,為避免生菌敗過高,保存期限會比較短。理想上,當然能低溫殺菌是愈好,但必須配合物流及倉儲及環境,阿嘉醫師認為,在台灣還沒有低溫殺菌的條件。第一個原因是台灣的環境偏濕熱,第二則是物流的配送,現在冷藏冷凍車監控狀態的設備還不完善,對低溫殺菌的牛奶來說,會產生風險,第三則是通路都是開放性貨架,一般鮮乳要求4度C的保存環境,但夏天的貨架保冷性會受到影響,所以台灣95%的鮮乳都是同一種殺菌方式,也是以食品安全為前提。至於牛奶的包裝,有部分主張是瓶子應該要避光,但這和擺放環境有關,台灣是室內的擺設空間,所以影響不大,目前市面上以塑膠瓶、紙盒較多,玻璃瓶較少,以目前的通路環境及存放空間,都是適合的。更多 CTWANT 報導【鮮乳冷知識1】台灣乳牛是荷蘭牛 擠不出奶後變成「台南牛肉湯」上餐桌【斜槓獸醫5】創業至今問題多半來自於「人」 逐一克服誓言打造莊園級鮮乳心臟病患養狗 死亡風險降低24%
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